想請問大陸烹調時稱“煸炒”是什麼意思？

烹調時稱“煸炒”是因烹飪工藝随具体菜肴的要求而定*炒*之一種方式。

http://morryyau.pixnet.net/blog/post/260044640-%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E8%8F%9C%E7%B3%BB%E5%88%86%E9%A1%9E

即通過油加熱的方法，或原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發，體現“煸乾燥”之功效，達到濃縮風味之效果，再加入調味料及輔料製作而成。主料因煸乾而帶來風味和質地的變化，就形成了乾���的特色。如....

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